самодельный датчик уровня в бензобак вместо поплавка, есть подводные камни?

По безопасности: в паровую зону бензобака электронику без взрывозащиты я бы не ставил. Датчик на крышке сидит прямо в парах, а в любой схеме есть место, где искрит при подключении разъёма. Если делать, то датчик снаружи бака, через стенку, или поплавок с герметичным герконом. Питание через предохранитель 0,5-1 А, провод покороче и подальше от бака.

И подумай, что будет с крышкой. Переносной бак ты заправляешь, носишь, крышку крутишь, кабель от неё будет перетираться и рваться в первую же неделю. На заводских баках датчик для этого стоит в отдельной горловине с фланцем, а не в крышке. По мне, снаружи надёжнее и для тебя, и для бака.

Литр на 25 это 4 %, нормально. Только на ходу бензин в баке ходит ходуном, усредняй за минуту, иначе цифра будет плясать.

Тарировать по таблице, только так. Ставите бак как в лодке, заливаете мерной кружкой по литру и записываете показания. У меня встроенный бак 140 л, тарировал по 10 л, вышло 14 точек, между ними линейно. Формулой кривой бак не посчитаете, там ещё и перегородки бывают.